produzione salame

tagliacarne precisi e affidabili

Linea di produzione salame

La produzione del salame comporta varie fasi di lavorazione nella quale la carne attraverso passaggi ben definiti viene preparata per essere insaccata e poi stagionata. A seconda delle esigenze le linee possono disporre di diversi gradi di automazione che permettono una maggior standardizzazione del prodotto finale e un minor numero di personale coinvolte nel processo produttivo. Nella linea di seguito riportata la carne arriva dai magazzini di stoccaggio in bancali e viene posta su pedane di sollevamento per facilitare l’operatore nel passaggio al nastro di pesatura. Una volta raggiunto il peso voluto il nastro trasportatore alimenta un tagliacarne, che taglia i blocchi di carni in modo da ottenere dei pezzi di dimensioni uniformi. Da qui la carne attraverso una coclea passa al miscelatore che ha la duplice funzione di miscelare l’intero batch preparato prima di passare alla fase di triturazione e di fungere da polmone per permettere una lavorazione in continuo della linea senza interruzioni. Attraverso un’altra coclea la carne va nei tritacarne che a seconda della produttività possono variare di numero. Il tritacarne macina l’intero batch e scarica direttamente su nastri di convogliamento che portano la carne a passare attraverso due o più spargitrici. Queste macchine separano i blocchi di magro e grasso formatesi in macinatura dando poi alla prodotto finale l’uniformità di impasto. Prima di entrare nella fase di impasto la carne viene salata e speziata attraverso l’utilizzo di dosa sale e spezie che dosano il quantitativo concia presente in ricetta in modo da garantire ancora una volta un prodotto uniforme. Il prodotto raggiunge infine l’impastatrice, che può essere fornita anche con il vuoto o con l’immissione di CO2. Il prodotto infine raggiunge l’insaccatrice per il relativo insacco e la clippatrice. Tutto il sistema é corredato da software applicativi che permettono di gestire la linea in modo automatico, controllare il peso grazie a celle di pesatura poste sotto le macchine e la tracciabilità del prodotto. Guarda il video dimostrativo.